Dekstroz monohidrat

Qahva, kakao, solodli sut va nonushta ziravorlari kabi tezkor tatlandırıcılar uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ba'zi mamlakatlar dekstroz monohidratini sotib oladi, uni mahalliy bojsiz{1}}zonalarda qayta ishlaydi va oq shakar bilan aralashtirib, oq shakar sifatida sotiladi.

Dekstroz monohidrati saqich va saqichni qoplash uchun ishlatilishi mumkin, bu ularning shirinligini oshiradi; u saqich{0}}asosidagi qoplamalarning rangi va yorqinligini yaxshilaydi, sovutish hissi beradi va konfet qoplamasiga yuqori qattiqlik beradi.

Non tayyorlashda dekstroz monohidrat xamirturush o'sishi va gaz hosil bo'lishiga yordam beradi. Dekstroza monohidrat, shuningdek, un tarkibidagi oqsillar va aminokislotalar bilan Maillard reaktsiyasini tez o'tkazishi mumkin, bu oltin qobiq va nonning o'ziga xos hidini hosil qiladi. Pechene va pechene kabi pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarishda saxarozaning 5% dan 25% gacha dekstroza monohidrat bilan almashtirilishi xamirni pishirish vaqtida yanada tekisroq kengayishiga yordam beradi, natijada mahsulotlar yanada barqaror rangga ega bo'ladi.

Shakar suvsizlanishdan oldin turli sabzavotlarga qo'shiladi. Asosiy maqsad suvsizlanish samaradorligini oshirish, suvsizlangan mahsulotning suv faolligini kamaytirish, suvsizlanish jarayonida ortiqcha hajmning qisqarishini oldini olish va regidratatsiyadan keyin sabzavotlarning asl tuzilishini tiklashni osonlashtirishdir. Odatda, sabzavotlarni oqartirgandan keyin shakar qo'shiladi va shakarning sabzavotlarning ichki qismiga kirib borishi uchun bir soat turishga ruxsat beriladi.

Eritilganda uning issiqlikni yutish qobiliyati saxarozanikidan 6,5 baravar yuqori bo'lib, tetiklantiruvchi tuyg'u yaratadi. Bu, ayniqsa, muzqaymoq, sherbet, popsicles, muzli suv va yalpiz{2}} kabi yozgi muzli ovqatlar uchun juda mos keladi. Monosaxarid sifatida glyukoza saxarozaga qaraganda past molekulyar og'irlik va kaloriya qiymatiga ega. Solod va pivo tayyorlashning boshqa tarkibiy qismlariga-glyukoza qo‘shilishi fermentatsiyani tezlashtiradi, bu esa bir xil spirtga ega bo‘lgan past{6}}kaloriyali pivo, sidr va boshqa mevali vinolarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Glyukoza ziravor sifatida xizmat qilish va ozuqaviy qiymat qo'shishdan tashqari, pH va redoks reaktsiyalarini ham tartibga soladi. Go'sht mahsulotlarida glyukoza rangni kuchaytiruvchi va rangni saqlaydigan{1}}agent vazifasini ham bajaradi, tuzlangan kolbasalarga qizg'ish rang beradi va ularning estetik jozibasini oshiradi. Bundan tashqari, antibakterial va antiseptik xususiyatlarga ega, kolbasalarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Sorbitol ishlab chiqarish uchun gidrogenatsiya kabi; glyukuron kislotasi, diatsid va boshqalarni ishlab chiqarish uchun oksidlanish va keyinchalik kaltsiy kislotasi, natriy kislotasi, sink kislotasi va glyukonolaktonga aylanishi mumkin; F42, F55, F90 fruktoza siropi va kristalli fruktozaga izomerizatsiya; mannozga izomerlanishi ham mumkin.