Shirinlik - bu ta'm kurtaklarini rag'batlantiradigan tatlandırıcer molekulalari tomonidan ishlab chiqarilgan murakkab jismoniy, kimyoviy va fiziologik jarayon. Shirinlik darajasi shirinlik intensivligi deb ataladi va tatlandırıcener sifatining asosiy ko'rsatkichidir. Shirinlik intensivligi jismoniy yoki kimyoviy usullardan foydalanib miqdoriy ravishda o'lchanishi mumkin emas; Uni faqat ta'mga asoslangan hissiy hukm orqali aniqlash mumkin. Sahifalarning shirinligini taqqoslash uchun, asosan saxaroza odatda standart sifatida ishlatiladi va boshqa tatlandırınning shirinligi ularni ushbu standart bilan taqqoslash orqali o'zgaradi. Nisbiy shirinlikni aniqlashning ikkita usuli bor: biri tatlandırıcı ni cheklangan konsentratsiya usuli deb nomlanadigan shirinlik sezilishi mumkin bo'lgan eng past kontsentratsiyaga tayyorlash; Ikkinchisi, saxaroza bilan bir xil konsentratsiyani bir xil konsentratsiyada tayyorlash va keyinchalik shirinlik eritmasiga nisbatan shirinlik usuli deb nomlanuvchi standart sifatida saxaroz echimiga taqqoslang.
Turli xil shirinliklardagi nisbiy shirinlik
Talaqli shirinlik ko'plab omillar, birinchi navbatda kontsentratsiya, harorat va o'rta ta'sir qiladi.
Umuman olganda, tatlandırıcı konsentratsiyasi qanchalik ko'p bo'lsa, uning shirinligi shuncha ham ko'proq. Biroq, ko'pgina tatlandırığı shirinlik kuchayib borayotgan kontsentratsiya bilan farq qiladi. Ko'pgina tatlandırığıning shirinligi harorat oshib borishi bilan kamayadi. Masalan, 5% fruktoza eritmasi 57, 58,5, 18 darajali, 100 daraja va 79,5 darajadan 79,5 darajaga teng.
O'rta, shuningdek, shirinlikka ta'sir qiladi. Suvli echimlarda 40 darajadan past, fruktoza saxarozadan shirinroq. Limon sharbatida fruktoza va saxaroza shirinligi taxminan bir xil.
