Omontlar o'z tarkibiga qarab ikkita asosiy toifaga bo'linadi: organik kislotalar va noorganik kislotalar.
Limon kislotasi, tartarik kislota, molik kislotasi, ekskbin kislotasi, sut kislotasi, asosan oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydigan narsa bo'lgan organik kislotalar; noorganik kislotalarga fosfor kislotasi kiradi.
Aqlisulyantlar ularning norstustriga qarab, ularning normalariga bo'lish mumkin:
① Yoqimli:limon kislotasi, askorbin kislotasi, glyukon kislotasi, l - Malekis kislotasi;
② Achchiq:Dl - Malekis kislotasi;
③ Astringent:tatarik kislota, sut kislotasi, fumrik kislota va fosfor kislotasi;
④ O'tirgan:sirka kislotasi;
⑤ Umami:glutamik kislota.
